Sujet Enseignement Scientifique — Premiere — Nouvelle-Calédonie — Bac 2005

Partie 1 : Thème commun Alimentation et environnement (13 points) SVT (10 points) - Physique chimie (3 points) Domaine des SVT (10 points) L'homme a besoin de consommer des protéines pour être en bonne santé. Faut-il privilégier les protéines animales ou végétales? Quelles stratégies alimentaires pour demain? Question 1 (SVT) (4 points) Restituer ses connaissances Saisir des informations Voici deux chaînes alimentaires: Végétaux Porc Homme Végétaux Poulet Homme : Symbolise la relation est mangé par Toutes les chaînes alimentaires débutent par des végétaux chlorophylliens. 1-1. Expliquer pourquoi les végétaux chlorophylliens sont à la base des chaînes alimentaires. Il faut 7 kg de protéines végétales pour obtenir 1 kg de protéines de porc. Il faut 5 kg de protéines végétales pour obtenir 1 kg de protéines de poulet. 1-2. Commenter le rendement de la production des protéines animales, c'est-à-dire le rapport de la masse de protéines produite sur la masse de protéines consommée. 1-3. A quoi sont dues les pertes de matières organiques d'un niveau à l'autre dans une chaîne alimentaire? Question 2 (SVT) (6 points) Restituer ses connaissances Saisir des informations et raisonner La FAO (Organisation des Nations Unies pour l'Agriculture et l'Alimentation) rapportait en 1991 les consommations moyennes de protéines animales et végétales suivantes. Ce sont les pays riches qui consomment le plus de protéines d'origine animales. En France, le rapport est de 65-70 % animales et 30-35 % végétales (Lecerf 1986). Or la production de protéines animales consomme énormément d'énergie, coûte très cher et entraîne des méfaits sur l'environnement. Faire en sorte que les 8 à 12 05CS179 Page 2/6 milliards d'habitants en 2025 mangent 50 % de protéines animales par rapport à leur consommation globale en protéines est totalement irréaliste. Quelles stratégies alimentaires pour demain? Baser nos stratégies agricoles et alimentaires sur une consommation accrue de protéines végétales nous sera peut-être imposé par des impératifs écologiques. Or les protéines alimentaires ne sont pas toutes bien équilibrées en acides aminés indispensables qui doivent être fournis à l'organisme en même temps et dans des proportions convenables. 2-1. Que sont les acides aminés? Expliquer ce qu'on appelle acides aminés indispensables. Les comités d'experts de la FAO et de l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) ont défini une protéine de référence à l'équilibre idéal en acides aminés indispensables.(teneur minimale idéale) Acides aminés indispensables Ile Leu Lvs MeÜ+CvS) Phe+(Tvr) Thr Trp Val 1 Protéine de référence 28 66 58 25 63 34