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PARTIE I: ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 13points Les boissons rafraichissantes Document 1 :Les agents antioxygenes Au contact de l'air, Ie beurre et leg aliments qui contiennent des graisses rancissent en raison d'une reaction en chaine: l'autoxydation des acides gras. Comment lutter centre celie degradation qui engendre des gouts et odeurs desagreables,
PARTIE I: ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 13points Les boissons rafraichissantes Document 1 :Les agents antioxygenes Au contact de l'air, Ie beurre et leg aliments qui contiennent des graisses rancissent en raison d'une reaction en chaine: l'autoxydation des acides gras. Comment lutter centre celie degradation qui engendre des gouts et odeurs desagreables, et qui cree des radicaux libres, dent on craint leg effets sur l'organisme ? Eliminer l'oxygene des aliments et legproteger de la lumiere est insuffisant: ondoit aussi utiliser des composes antioxygenes afin de lutter centre les precurseurs d'auto-oxydation deja presents. Certains aliments contiennent naturellement des composes antioxydants qui legprotegent du rancissement, tels leg tocopherols (la vitamine E) de l'huile d'olive vierge, ou l'acide ascorbique (la vitamine C) du citron. Afin d'allonger la duree de consommation de ces produits, l'industrie agroalimentaire a naturels, puis elle a cherche a synthetiser dessubstances Extrait de « Casseroles & eprouvettes » Herve This Document 2 : Etiquettes de boissons Conformement itlareglementation en vigueur, MINUTE MAID ORANGE est sans conservateur et sans colorant. VALEUR ENERGETIQUE: 202 kJ, 47 kcal PROTEINES: O,7g GLUCIDES (DONTSUCRESY: 119 (11 g) LlPIDES: Og ACIDES GRAS SATURES: Og FIBRES ALiMENTAlRES: Og SODIUM: <0,01 9 VITAMINEC : 18 mg (30%*) CONSEIL:pour une qualite optimale, conserver itI'abride lachaleur et de lalumiere. Apres ouverture, conserver au froidet consommer rapidement. Agiteravant d'ouvrir. Servir frais. SANS COLORANT NICONSERVATEUR Boisson rafraichissante a l' extrait de the et aromatisee a)a peche. Ingredients: eau, sucre, sirop de glucose- fructose, acidifiant : acide citrique, extrait de the (1,4 g/L), jus de peche a base de concentre deshydrate (0,1%), ar6me, antioxygene :acide ascorbique. Valeurs nutritionnelles moyennes par 100 mL : Energie 30 kcal/126 kJ Lipides 09 Proteines 09 -dontacidesgrassatures 09 Glucides 7,4 9 Fibrealimentaire 09 - dontsucres 7,4.9 Sodium 0,029 2/9 6 ESLIBA 1 Question 1: (physique-chimie) (2points) Saisir des informations etrestituer ses connaissances A 1.1. I'aide du document 1,preciser Ierole 1.2.Retrouver, grace aux deux etiquettes du document 2, l'antioxygenepresent dans chacune des boissons. Question 2: (physique-chimie) (1point) Saisir des informations et utiliser ses connaissances Justifier lapremiere phrase du conseil donne surl'etiquette dejus d'orange «Minute Maid@». Question 3: (physique-chimie) (2points) Saisir des informations et lesutiliser Lejus d'orange «Minute Maid@» contient dela vitamine C. 3.1. Apartir de l'etiquette, determiner laquantite de vitamine C apporteepar un litre de cejus d'orange. 3.2. Calculer la quantite de vitamine C necessaire pour couvrir la totalite des apports joumaliers (AJR), seiGnles donnees de I'etiquette. Question 4: (physique-chimie) (1,75point)