Sujet Enseignement Scientifique — Premiere — Antilles-Guyane — Bac 2008

PARTIE 1: ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT 13points Boissons des adolescents Document 1:Étiquette de l'eau Source Emma® Analyse (en mgIL) Calcium: 42,8 Bicarbonates: 197 Sodium: 10,3 Sulfates: 32 Magnésium: 16 Chlorures: 10,4 Potassium: 18,8 Nitrates: 1 Extrait sec à 18üoC:239mg/L- pH =7,2 Question 1: (physique-chimie) (2points) Restituer ses connaissances - Saisir des informations 1.1. Enutilisant le document 1,donner lenom etla formule desionsresponsables dela dureté de l'eau. 1.2. Citer deux inconvénients de ladureté de l'eau. Document 2 : Extrait de l'étiquette du Coca-Cola light® Ingrédients: eau gazéifiée, colorant: caramel (E 15üd); acidifiants: acide phosphorique et acide citrique; édulcorants: aspartame et acésulfame-k; extraitsvégétaux; caféine; conservateur: benzoate de sodium. Question 2: (physique-chimie) (1,25point) Restituer ses connaissances - Saisir des informations 2.1. On dépose quelques gouttes de Coca-Cola light® sur un morceau de papier pH. On obtient une couleur orange correspondant à un pH égal à 3. Cette boisson est-elle acide, basique ou neutre? Pourquoi? 2.2. En utilisant le document 2, citerune des espèces chimiques expliquant la valeur du pH du Coca-Cola light®. Question 3: (physique-chimie) (1point) Restituer ses connaissances - Saisir des informations La liqueur de Fehling bleue, chauffée avec une substance qui contient du glucose, donne un précipité rouge brique. On réalise le test à la liqueur de Fehling sur l'eau Source Emma® et sur l'Orangina®. On obtient les résultats suivants: Eau Source Emma® Orangina® Observations Colorationbleue Précipité rouge brique 3.1. Interpréter les observations lors du test à la liqueur de Fehling sur l'eau Source Emma® et sur l'Orangina®. 3.2. Nommer un sucre autreque leglucose. 2/9 8ESLIAG3 "or============~----~=~- Question 4: (SVT) (3 points) Restituer ses connaissances - Saisir des informations 4.1. Argumenter le fait que l'Orangina'" soit un aliment composé. 4.2. Donner une définition de l'appétence alimentaire. 4.3. En lejustifiant, citer les principales fonctions sensorielles qui peuvent amener un individu à préférer l'une ou l'autre des deux sodas cités. Question 5 : (physique-chimie) (1,25 point) Restituer ses connaissances Un adolescent n'aime pas la pulpe contenue dans l'Orangina®. Afin d'éliminer uniquement la pulpe, trois techniques de séparation schématisées ci-dessous lui sont proposées. Technique A Technique B Technique C 5.1. Nommer les trois techniques. 5.2. Choisir la technique la mieux appropriée pour l'élimination de la pulpe. Document 3: Le lait et les produits laitiers forment la famille d'aliment championne toutes catégories pour le calcium. Mais ils sont également riches en phosphore, potassium et sodium. [... ] Le zinc, notamment, y apparaît en quantité très intéressante (5