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: OBLIGATOIRE PARTIE I THÈME (13 POiNtS) ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT Bientôt des inse ctes dans nos assieffes ? Document 1 : Les insectes, bifteck de I'avenir Substituer des larves à la viande ou au poisson est une des pistes envisagées par les Nations unies pour nourrir 9 milliards de personnes
: OBLIGATOIRE PARTIE I THÈME (13 POiNtS) ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT Bientôt des inse ctes dans nos assieffes ? Document 1 : Les insectes, bifteck de I'avenir Substituer des larves à la viande ou au poisson est une des pistes envisagées par les Nations unies pour nourrir 9 milliards de personnes à I'horizon 2050. Brochettes de sauterelles, criquets sauce piquante, purée de punaises d'eau géantes, larves frites... Le menu n'est a priori pas très ragoÛtant, mais il faudra peui-être vite s'y habituer. Le développement de la consommation d'insectes comme substitut de la viande ou du poisson fait partie des pistes étudiées très sérieusement par plusieurs experts, dont ceux de I'Organisation des Nations unies pour I'alimentation et I'agriculture (FAO), pour assurer la sécurité alimentaire mondiale dans les décennies à venir" Le MONDE,01 Juin 2010, par Gaëlle Dupont : (svr) point) Question 1 (1 IJtiliser des connar.ssances Dans le monde les surlaces agricores sont forcément limitées. Préciser, en mobilisant les connaissances concernant les différentes positions des êtres vivants dans la chaine alimentaire, le problème que pose la production de viande comme source de protéines pour une popuiation humaine mondiale croissante" Document 2 : Les valeurs nutritives des insectes En sus de leurs apports en protides, lipides et glucides, les insectes sont également une source de vitamines et de minéraux essentiels tels que le calcium, le zinc, le fer et le potassium. A titre d'exemple, des chercheurs ont prouvé que les chenilles séchées contiennent, selon leurs espèces, des protéines, des graisses, de la vitamine 82 en plus des différents minéraux. [...] ll existe un choix infini de recettes à base d,insectes et chacun peut, selon son inspiration, en créer d'autres. ll est surtout imporlant de prendre soin de donner un aspect esthétique à vos plats. Kezako.tv (webmagazine de l'île Atlaurice), ctes.xhtml l1ESLCE1-1 I Page 2 sur Question 2 : (Physique - Chimie) (1,5 point) Re stitu e r de s co n n aissances saisr une information a) lndiquer quelle est la différence entre un oligoélément et un macroélément. b) / Citer deux oligoéléments mentionnés dans le document 2 et présents dans les insectes. Qocument 3 : Compositions d,un aliment à aliments plus courants dans la cuisine occidentale. a - Composition de la farine de la chenille (lmbrasia oyemensis), séchée (valeurs données en g pour 100g) Calcium 0,073 Phosphates 0,31 Sodium 0,73 Potassium 0,68 Glucides 0,37 Protéine brute 57,77 Lipides 23,79 D'après Journal of