Sujet Enseignement Scientifique — Premiere — Métropole — Bac 2011

PARTIE 1 : ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT (12 points) Modifications du comportement alimentaire La politique de santé publique qui vise à sensibiliser les jeunes en matière de prévention de l’obésité doit prendre en compte les modifications des comportements alimentaires qui se produisent dans notre société. L’alimentation des Français a changé au cours du XXe siècle (de 1900 à 2000). Par exemple, la part des trois groupes d’aliments simples organiques que sont les glucides, lipides et protéines, dans l’apport calorique total par personne et par jour n’est plus la même. Document 1 Evolution des apports nutritionnels en France Part (en %) de calories apportées par les glucides, lipides et protéines années D’après Question 1 (SVT) (2 points) Restituer des connaissances Rappeler les principes de base d’une alimentation équilibrée. Question 2 (SVT) (2 points) Saisir des informations A partir des informations apportées par le document 1, préciser comment ont évolué les apports nutritionnels en France au XXe siècle. 11ESLIME3 2/6 Question 3 (Physique-Chimie) (2 points) Restituer des connaissances Donner les résultats (positif ou négatif) du test à la liqueur de Fehling et du test à l’eau iodée pour les deux glucides suivant : a) l’amidon ; b) le glucose. Document 2 Statistiques (en %) sur l’obésité et le surpoids dans quelques pays de l’OCDE : Adultes en surpoids Adultes obèses mais non obèses Années 1980 2006 1980 2006 Pays France 6,5 11,5 26,9 31,5 Pays Bas 5,1 11,3 28,2 35,2 Royaume-Uni 7,0 24,0 29,0 38,0 Etats-Unis 15,0 34,3 32,4 33 D’après Question 4 (SVT) (4 points) Saisir et mettre en relation des informations A partir de la mise en relation des documents 1 et 2, proposer une hypothèse qui pourrait expliquer l’évolution de l’obésité et du surpoids en France. Citer deux autres facteurs qui pourraient intervenir dans l’augmentation du poids. Document 3 Le goût du gras Vous connaissiez les cinq goûts - sucré, salé, acide, amer et umami (la saveur du glutamate) il va falloir réviser. « C’est à Dijon qu’on est en train de mettre en évidence l’existence d’une sixième saveur : le goût du gras », annonce Christophe Breuillet, directeur de Vitagora, qui décrit le cheminement qui a conduit à cette découverte. [...] « Nous avons montré que, chez la souris - qui manifeste spontanément une appétence pour les lipides -, le fait de désactiver génétiquement des récepteurs* présents dans la bouche limite fortement l’attrait des souris pour les aliments gras