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PARTIE 1 : ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT (12 points) Comportement alimentaire et satisfaction des besoins Les apports nutritionnels en vitamine D conseillés par l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) sont établis entre 5 et 10 microgrammes par jour selon les individus pour une alimentation équilibrée. Document 1 : La
PARTIE 1 : ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT (12 points) Comportement alimentaire et satisfaction des besoins Les apports nutritionnels en vitamine D conseillés par l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) sont établis entre 5 et 10 microgrammes par jour selon les individus pour une alimentation équilibrée. Document 1 : La vitamine D L'été est le moment idéal pour refaire ses stocks de cette précieuse vitamine: indispensable à un grand nombre d'organes (dont l'os bien sûr) et à de nombreuses réactions biologiques. La vitamine D est à plus de 80 % synthétisée à l’aide de la lumière grâce à l'énergie fournie par les rayonnements ultraviolets B. Pour le reste, elle provient de l'alimentation. Si l'on se fie aux apports nutritionnels conseillés officiels (ANC), trois adultes sur quatre en France sont en relative carence. Et ces ANC seraient encore insuffisants selon certains experts. (D’après Ouest France 15 aout 2010) La fonction essentielle de la vitamine D est d'augmenter la capacité d'absorption du calcium par l'intestin entrainant ainsi une minéralisation optimale des tissus minéralisés, notamment os, cartilage et dents. Les signes cliniques de carence en vitamine D sont : l'ostéomalacie et le rachitisme* au niveau osseux. Plusieurs tranches d'âge constituent des populations à risque de carence en vitamine D : ce sont les nouveau-nés, les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes âgées, particulièrement celles placées en institution, qui s'exposent peu au soleil et/ou ont des besoins accrus (autour de 10 microgrammes par jour). D’après http://www.afssa.fr *Définitions de l'ostéomalacie et du rachitisme Ce sont des pathologies liées à un défaut d'accumulation des éléments minéraux tel que le calcium au niveau du squelette. On parle d'ostéomalacie chez l'adulte et de rachitisme chez le jeune en croissance. Elles entraînent des douleurs osseuses et musculaires ainsi que des déformations osseuses. Question 1 (SVT) (2 points) Exploiter des documents A partir des informations contenues dans le document 1, présenter les niveaux d’action de la vitamine D dans l’organisme. Question 2 (SVT) (1 point) Exploiter des documents Indiquer à l’aide du document 1 quelles peuvent être les conséquences d’un apport insuffisant de vitamine D pour un être humain. 12ESLIME3 2/5 Document 2 : Sources alimentaires de vitamine D Aliments Quantité de vitamine D en microgramme pour 100g d’aliments Huile de foie de morue 200 Saumon, hareng, anchois, pilchard 12-20 Sardine, truite arc en ciel, maquereau, 8-12 margarine Anguille, thon, huitre, caviar, jaune d’œuf 3-8 Truite de rivières, limande,