Sujet Sciences de l'Ingénieur — Terminale — Polynésie — Bac 2010

1 PRESENTATION DU SYSTEME - MISE EN SITUATION 1.1 BREF HISTORIQUE L’origine du pain remonte à 5000 ans avant l’Empire Romain, en effet nos ancètres mangeaient déjà des galettes de céréales. Plus proche de nous, la révolution industrielle amène de nombreux progrès dans le processus de réalisation du pain dont la mécanisation des moyens de production des céréales et les premiers pétrins mécaniques. La boulangerie industrielle se développe ensuite peu à peu. Mais dans les années 1970 la qualité des pains industriels est remise en cause. Le retour aux produits authentiques s’amorce. Aussi, certains remontent leurs manches et refont du pain comme autrefois. Mais l’entreprise est exigeante : il faut pétrir, laisser lever, re- pétrir, laisser lever encore avant de façonner son pain et de le cuire. En quelques mots : il faut prendre son temps… Depuis quelques années apparaissent des machines à pain telles que la machine à pain Euréka 800W présentée ci-contre (figure 1). Elles prennent en charge les tâches ingrates : pétrissage, levée et cuisson. L’utilisateur se contente d’introduire les ingrédients dans le moule de la machine à pain, d’attendre la fin du Figure 1 : Machine à pain Euréka 800W programme et de déguster son pain tout juste sorti du four. 1.2 UTILISATION DE LA MACHINE A PAIN EUREKA 800W L’utilisateur introduit les ingrédients dans le moule à pain. La machine à pain prend alors en charge les phases de préchauffage, mélange, pétrissage, levée, second pétrissage et cuisson suivant le mode de panification sélectionné. Figure 3 : Extrait du manuel de l’utilisateur 10SIOSP01 Page 1 sur 12 1.3 ANALYSE FONCTIONNELLE 1.3.1 Expression du besoin La machine à pain EURÉKA 800W est un appareil électroménager permettant de réaliser un pain sans intervention de l’utilisateur. 1.3.2 Chaîne fonctionnelle Informations Acquérir Traiter Communiquer Utilisateur Clavier µC Carte Ecran Thermistance électronique Alarme sonore Flux de matière d’œuvre: Chaîne d’information Ingrédients Agir : Mélanger/Pétrir Energie Alimenter Distribuer Convertir Transmettre Malaxer la pâte Réseau d’énergie Triac Moteur Poulies et cour- électrique Relais électrique roies Bol et Pâte pétrie pétrins Agir : Convertir Chauffer/Cuire la pâte Résistance chauffante de Air et enceinte de puissance cuisson Pain Chaîne énergie 10SIOSP01 Page 2 sur 12 1.3.3 Cycle de panification Le cycle total se déroule au cours du temps selon la figure ci dessous. La durée totale du cycle est de 3h30. Le graphi- que suivant correspond au programme 1 (pain normal) avec l’option pain 1125