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11PYSCSPO3 EXERCICE I : PRODUCTION DU SAVON (6 POINTS) On peut trouver sur internet les informations suivantes à propos de la fabrication d’un savon : La saponification est définie comme la réaction entre un alcali (la lessive) et un corps gras (huile ou graisse). Les composés formés sont le savon
11PYSCSPO3 EXERCICE I : PRODUCTION DU SAVON (6 POINTS) On peut trouver sur internet les informations suivantes à propos de la fabrication d’un savon : La saponification est définie comme la réaction entre un alcali (la lessive) et un corps gras (huile ou graisse). Les composés formés sont le savon et la glycérine. Schéma d'un corps gras (extrait d'un document à vocation économique) : g l acide gras y c é acide gras r i n acide gras e e D'après L’objectif de cet exercice est d’apporter quelques précisions. PARTIE A : La réaction de saponification 1. Généralités 1.1. Donner le nom et la formule de l'espèce chimique qu’il est possible d’utiliser en travaux pratiques pour la préparation du savon et qui correspond à "l'alcali" du texte. 1.2. À quelle famille de composés chimiques, le corps gras appartient-il ? 2. Le trioléate de glycéryle On fait l'hypothèse que le corps gras précédent est du trioléate de glycéryle et qu'il réagit avec l'hydroxyde de potassium. Dans l'équation ci-dessous, modélisant la transformation, l’espèce appelée glycérine dans le texte est notée "B". C H – COO – CH 17 33 2 C H – COO – CH + 3 K+ + 3 HO- = 3 K+ + 3 C H COO- + B 17 33 17 33 C H – COO – CH 17 33 2 corps gras (huile) Page 2/12 11PYSCSPO3 2.1. D’après l’équation ci-dessus, écrire la formule semi-développée de B. Donner la formule du savon ainsi préparé. 2.2. Écrire la formule de l'acide gras qui permet d’obtenir le trioléate de glycéryle. 2.3. Le schéma du corps gras proposé dans le texte d’introduction ci-dessus vous paraît-il rigoureux d’un point de vue scientifique ? Justifier. PARTIE B : Indice de saponification de l'huile d'olive Données : - Masse molaire du trioléate de glycéryle (noté G) : 885 g.mol-1 - Masse molaire de l’hydroxyde de potassium : 56,1 g.mol-1 - Définition de l'indice de saponification d'un corps gras : dans les conditions de l'exercice, c’est la masse d’hydroxyde de potassium exprimée en mg, nécessaire pour saponifier 1 g de corps gras. - La réaction de saponification sera considérée comme totale. Lors d'une séance de travaux pratiques, on mélange 0,50 g d'huile d'olive, supposée uniquement constituée de trioléate de glycéryle, avec 50,0 mL d'une solution d'hydroxyde de potassium de concentration 0,250 mol.L-1 en solution dans l'éthanol. On chauffe à reflux pendant trente minutes, puis on