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EXERCICE I commun à tous les candidats (10 points) LE COLORANT E127 Le colorant E127, de couleur rouge, est utilisé pour teinter certains aliments comme les cerises confites. Il est également présent dans des médicaments comme les révélateurs de plaque dentaire. C’est un composé ionique, de formule brute Na2C20H6I4O5 noté
EXERCICE I commun à tous les candidats (10 points) LE COLORANT E127 Le colorant E127, de couleur rouge, est utilisé pour teinter certains aliments comme les cerises confites. Il est également présent dans des médicaments comme les révélateurs de plaque dentaire. C’est un composé ionique, de formule brute Na2C20H6I4O5 noté plus simplement Na2Ery, présent en solution sous la forme d’ions Na+ et Ery2–. Les ions Ery2– constituent l’une des trois formes acide-base de l’érythrosine. Les objectifs de l’exercice sont d’étudier le dosage de ce colorant dans un révélateur de plaque dentaire, la synthèse de la forme la plus acide, notée H2Ery, de l’érythrosine et la cinétique de la décoloration de celle-ci par l’eau de Javel. Données : écriture simplifiée et formule topologique des différentes formes acide-base associées à l’érythrosine : Écriture H2Ery HEry– Ery2– simplifiée I I I I I I - HO O O HO O O O O O Formule I I I I I I topologique OH O - O - O O O valeurs de pKA à 25 °C des couples acide-base associés à l’érythrosine : - H2Ery / HEry – : pKA1 = 2,4 ; - HEry – / Ery2– : pKA2 = 3,8. valeurs de masses molaires de quelques espèces : Forme la plus acide Forme la plus acide Nom Colorant E127 Diiode de l’érythrosine de la fluorescéine Écriture simplifiée Na2Ery H2Ery H2Flu I2 ou formule brute Masse molaire 880 836 332 254 (g·mol–1) 1. Dosage du colorant E127 dans un révélateur de plaque dentaire Un révélateur de plaque dentaire est une solution vendue en pharmacie permettant d’améliorer le brossage des dents. Elle est préparée à partir du colorant E127. Données : masse volumique du révélateur de plaque dentaire étudié : ρ = 1,0 g·mL–1 ; pH du révélateur de plaque dentaire étudié : pH = 7,0 ; cercle chromatique : 22-PYCJ1ME1 Page 2/12 spectre d’absorption d’une solution aqueuse du colorant E127 de concentration en soluté apporté égale à 1,7×10–5 mol·L–1 et de pH égal à 7,0 : A 0,8 0,6 0,4 0,2 λ(nm) 0,0 400 500 600 700 Q1. À l’aide de la formule topologique de la forme H2Ery de l’érythrosine ci-dessous, nommer les familles fonctionnelles associées aux groupes caractéristiques A, B et C. I I Groupe A HO O O Groupe B I I OH O Groupe C Q2. Identifier, en justifiant, la forme de