Aperçu du sujet
EXERCICE 1 - CONTROLE DE LA QUALITE D’UN BIBERON (9 points) Chez le nourrisson, les ions nitrate (NO -) sont incriminés dans la 3 survenue de la méthémoglobinémie (ou maladie bleue). La formation des ions nitrite, à partir des ions nitrate ingérés, est réalisée par la flore bactérienne intestinale. Chez
EXERCICE 1 - CONTROLE DE LA QUALITE D’UN BIBERON (9 points) Chez le nourrisson, les ions nitrate (NO -) sont incriminés dans la 3 survenue de la méthémoglobinémie (ou maladie bleue). La formation des ions nitrite, à partir des ions nitrate ingérés, est réalisée par la flore bactérienne intestinale. Chez les enfants, les ions nitrite en excès provoquent une moindre capacité des globules rouges à fixer et transporter l’oxygène. C'est pourquoi la concentration en ions nitrate dans l'eau potable est réglementée, notamment pour la préparation des biberons […]. Source : Observatoire régional de la santé Rhône-Alpes, 2007 L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a fixé la concentration maximale en ions nitrate dans l’eau à 50 mg·L-1. Par ailleurs, indépendamment de la quantité d’ions nitrate, l’état de conservation d’un lait s’apprécie en mesurant son acidité. Dans cet exercice, on se propose de : - vérifier par deux méthodes différentes si une eau supposée potable prélevée au robinet satisfait ou non à la recommandation de l’OMS concernant les nitrates (partie A et partie B) ; - déterminer combien de temps un biberon préparé peut être conservé avant consommation (partie C). Partie A - Dosage spectrophotométrique des ions nitrate dans une eau Par ajout d'acide 2,4-phénoldisulfonique, une solution aqueuse initialement incolore prend une - teinte jaune plus ou moins prononcée selon sa concentration en ions nitrate NO . La 3 - concentration en ion NO de cette solution peut alors être déterminée par la mesure de son 3 absorbance à une longueur d'onde donnée. Données Absorption de la lumière du visible Longueurs d’onde 400 - 424 424 - 491 491 - 575 575 - 585 585 - 647 647 - 850 d’absorption (nm) Couleur absorbée Violet Bleu Vert Jaune Orange Rouge Couleur jaune - vert jaune magenta bleu bleu - cyan cyan complémentaire 23-PYCJ1G11 2/12 Protocole du dosage ÉTAPE 1 : obtention d’une courbe d’étalonnage - Pour vérifier la concentration en masse en ions nitrate NO d’une eau, on réalise dans un 3 premier temps plusieurs dilutions d’une solution aqueuse S de nitrate de potassium de concentration en masse t NO- = 1,0 x 10-1 g·L-1 (avec ajout d’acide 2,4-phénoldisulfonique). 3 On obtient alors une échelle de teintes à partir de cinq solutions filles S , S , S , S et S 1 2 3 4 5 plus ou moins concentrées en ions nitrate. On mesure ensuite l’absorbance A des