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PARTIE 1 : NOURRIR l’HUMANITÉ (8 points) Mme B. est enceinte depuis trois mois et s’inquiète au sujet de son alimentation. Elle se demande s’il est prudent de consommer le reste de jambon blanc entamé la veille et laissé négligemment à l’air libre sur la table. Elle hésite à l’accompagner
PARTIE 1 : NOURRIR l’HUMANITÉ (8 points) Mme B. est enceinte depuis trois mois et s’inquiète au sujet de son alimentation. Elle se demande s’il est prudent de consommer le reste de jambon blanc entamé la veille et laissé négligemment à l’air libre sur la table. Elle hésite à l’accompagner avec des tomates de son potager, stockées dans le réfrigérateur à 3°C. Document 1 : Etiquette alimentaire du jambon acheté par Mme B. JAMBON CUIT DE QUALITE SUPERIEURE Ingrédients : Jambon de porc, sel, conservateurs (nitrite de sodium), antioxydants (ascorbate de sodium), arômes naturels, aromates et épices. Doit être conservé entre 0°C et +4°C. A consommer rapidement après ouverture. Conditionné sous atmosphère protectrice. A consommer jusqu’au # / # / #. Source : Extrait d’une étiquette alimentaire d’un jambon cuit Document 2 : Informations concernant la bactérie Listeria 2a- Extrait d’article Listeria est une bactérie très répandue dans les sols, les végétaux et les animaux, et elle peut proliférer dans de nombreux aliments (viandes crues, charcuteries, fruits de mer, lait cru, fruits et légumes mal lavés...). En consommant des denrées fortement contaminées, l'Homme peut contracter une listériose, infection qui, chez les personnes vulnérables peut provoquer des septicémies, des méningites ou des encéphalites, mortelles dans presque un cas sur trois. Source : www.pourlascience.fr, d’après un article de B. Salthun-Lassalle, journaliste 2b- Graphique représentant l’évolution du taux d’accroissement de la population de L isteria par heure en fonction de la température : Taux d’accroissement par heure Source : (modifié) France AgriMer (Etablissement national des produits de l’Agriculture et de la Mer) 12SCELME3 2/7 Document 3 : Se protéger face à toute contamination par la bactérie Listéria Même si elle est assez commune, la bactérie Listeria peut avoir des effets graves chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. La prévention repose sur un respect strict de l’hygiène. Source : Extrait du journal de Montréal, 26 août 2008 (modifié) Commentaire argumenté : Soucieuse de sa grossesse, Mme B. demande conseil via un courrier électronique, à son ami diététicien. Rédigez la réponse du diététicien à Mme B. dans laquelle vous argumenterez sur les risques éventuels de consommer ce jambon et ces tomates. Vous développerez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et sur votre culture (qui intègre entre autres les connaissances acquises dans les différents champs disciplinaires). 12SCELME3 3/7 PARTIE 2 : LE DÉFI ÉNERGÉTIQUE (6 points) Document 1 : Durée de