Aperçu du sujet
La molécule de lécithine est composée d’une tête hydrophile et d’une chaîne Document 3 : Les émulsions En cuisine, les émulsions les plus connues sont les émulsions d’huile dans l’eau ou d’eau dans l’huile. Dans le premier cas, le liquide dispersé est l’huile ; dans le second, c’est l’eau. Celles-ci
La molécule de lécithine est composée d’une tête hydrophile et d’une chaîne Document 3 : Les émulsions En cuisine, les émulsions les plus connues sont les émulsions d’huile dans l’eau ou d’eau dans l’huile. Dans le premier cas, le liquide dispersé est l’huile ; dans le second, c’est l’eau. Celles-ci ne sont pas stables car les deux liquides finissent par se séparer. Document 4 : Vitesse de croissance d’une population de Listeria monocytogenes en fonction de la température et en fonction du pH La vitesse de croissance, obtenue par simulation, est donnée en UFC/h (Unité Formant Colonie par heure). Listeria monocytogenes est une bactérie susceptible de provoquer de graves infections alimentaires. D’après : COMMENTAIRE RÉDIGÉ : Discuter la pertinence des différents ingrédients et étapes de la recette. Un schéma montrant le rôle de la lécithine est attendu. Vous développerez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et vos connaissances (qui intègrent, entre autres, les connaissances acquises dans les différents champs disciplinaires). PARTIE 2 (6 points) REPRÉSENTATION VISUELLE Les lys de Paul Gauguin En 1889, Paul Gauguin a peint un tableau célèbre intitulé « Dans les lys » et un de ses élèves a réalisé une copie de ce tableau. Un siècle plus tard, les deux tableaux ne présentent plus le même aspect (voir ci-dessous). D’après www.snof.org On cherche à identifier l’origine de la différence entre le tableau de Gauguin et celui de son élève. Document 1 : Analyse des peintures utilisées par Gauguin et son élève – Gauguin a utilisé de la laque géranium, peinture qui doit sa couleur rouge principalement à la présence d’éosine. – Son élève a utilisé une peinture dont la couleur rouge était due à l’alizarine, colorant rouge, extraite autrefois des racines de garance, aujourd’hui obtenue par synthèse. Document 2 : Influence de la lumière sur des colorants Sur un morceau de carton blanc on dépose des colorants avec un pinceau. On recouvre la moitié du carton avec un papier opaque et on place l’ensemble durant un mois sous une lampe UV. Document 3 : Synthèse des couleurs A partir de l’exploitation des documents et de vos connaissances, répondre aux questions suivantes : Question 1 : Donner la différence entre un pigment et un colorant. Question 2 : 2.1 Compléter les tableaux sur l’annexe à rendre avec la copie. 2.2 Proposer une cause probable de la différence entre le tableau de Gauguin et celui de