Sujet ST2S — Terminale — Antilles-Guyane — Bac 2009

Etude de quelques caractéristiques de l’œuf 1. Digestion des composants de l’œuf (5,5 points) 1.1. La digestion met en jeu un ensemble d’organes représentés sur le document 1. Titrer et annoter le document (reporter les légendes sur la copie). 1.2. L’œuf est constitué d’un blanc riche en ovalbumine (ou albumine) et d’un jaune composé essentiellement de lipides. Ces molécules sont simplifiées dans le tube digestif pour être absorbées. Afin de déterminer les conditions d’action des enzymes digestives, des tests in vitro sont effectués. Le tableau du document 2 présente les conditions expérimentales et les résultats de ces tests. 1.2.1. Analyser chaque expérience du document 2 et conclure en précisant les conditions nécessaires à la digestion complète du blanc d’œuf. 1.2.2. La digestion de l’œuf fait intervenir deux catégories d’enzymes : des protéases et des lipases. Préciser pour ces enzymes : - leur origine, - leur lieu d’action, - leur substrat, - les produits de la réaction. 1.3. L’œuf fait partie d’un groupe d’aliments particulier. Rappeler le nom de ce groupe et justifier, par rapport à sa composition, le classement de l’œuf dans ce groupe. 1.4. La mucoviscidose est une pathologie respiratoire et digestive. Elle a des effets sur le processus de digestion car les canaux des glandes digestives annexes peuvent être bouchés par l’accumulation de mucus. L’apparition de stéatorrhée fait partie des symptômes des individus atteints. 1.4.1. Définir le terme « stéatorrhée ». 1.4.2 Justifier la stéatorrhée comme un symptôme de la mucoviscidose. 2. Cholestérol et maladies cardiovasculaires (4,5 points) Le jaune d’œuf est riche en cholestérol. L’excès de cette molécule dans l’organisme peut- être à l’origine de l’athérosclérose. 2.1. Le schéma du document 3 représente la coupe transversale d’une artère saine. Reporter sur la copie les annotations de ce schéma. 2. 2. Le document 4 est le résultat d’une IRM thoracique. L’image obtenue fait apparaître une artère atteinte d’athérosclérose. Définir le terme « athérosclérose ». Nommer la lésion repérée sur le document 4, la localiser par rapport aux structures d’une artère saine et indiquer ses conséquences sur la paroi artérielle. 2.3. Monsieur V., âgé de 56 ans, en surpoids notoire, consulte son médecin traitant : depuis un mois environ, il ressent lors de la marche des douleurs dans le membre inférieur droit qui l'obligent à s'arrêter tous les 300 à 400 mètres. 9BHMSAG1.doc Page 2 sur 10 Monsieur V. est tabagique depuis l’âge de 20 ans. Il apprécie de