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EXERCICE 1 Aspartame et acides aminés. 1. L’aspartame. 1. Groupement 1 caractéristique de la fonction ester et groupement 2 de la fonction acide carboxylique. 2. On trouve également le groupement caractéristique de la fonction amide 1.3.1. On applique la relation m = m x DJA = 80 x 40 =
EXERCICE 1 Aspartame et acides aminés. 1. L’aspartame. 1. Groupement 1 caractéristique de la fonction ester et groupement 2 de la fonction acide carboxylique. 2. On trouve également le groupement caractéristique de la fonction amide 1.3.1. On applique la relation m = m x DJA = 80 x 40 = 3 200 mg = 3,2 g Patient 1.3.2. Un comprimé apporte 60 mg d’aspartame. 20 comprimés apportent donc au total 20 x 60 = 1 200 mg = 1,2 g Valeur inférieure à la limite autorisée calculée à la question précédente. Il peut donc consommer 20 comprimés par jour. 2. Le diabète 2.1. Une personne diabétique peut avoir intérêt de consommer de l’aspartame, ainsi elle a la sensation du sucré apporté par l’aspartame, sans l’inconvénient d’augmenter son taux de sucre dans le sang. 2.2. Une élévation du taux de sucre peut provoquer une altération de la rétine, atteinte rénale grave, atteinte des nerfs au niveau des jambes ..... 3. Les acides -aminés. 3.1. Une hydrolyse à froid est lente et totale. 3.2.1. Un acide -aminé est une molécule qui présente les deux fonctions acide carboxylique et amine portées par le même carbone. En l’occurence il s’agit de l’acide aspartique et de la phénylalanine. 3.2.2. Un carbone asymétrique est un carbone qui établit 4 liaisons avec 4 atomes ou groupement d’atomes différents. * * COOH 3.2.3. La représentation de Fischer en configuration L de la phénylalanine. NH H 2 Rappel: Le groupement carboxyle toujours CH - C H en haut de la croix. 2 6 5 COOH NH H 2 Le groupement amine à gauche de la croix pour la représentation L. Le groupement de carbones tou- CH - C H 2 6 5 jours en bas de la croix EXERCICE 2 Les triglycérides 1. Bilan lipidique 1.1. On applique la relation n = C x V = 1,27 mmol.L-1 x 1 L = 1,27 mmol = 1,27 x 10-3 mol. triglyceride triglyceride 1.2. On applique la relation m = n x M = 1,27 x 10-3 x 878 = 1,115 g. triglyceride triglyceride On arrondit à m = 1,12 g. triglyceride On vient de calculer la masse de triglycéride présente dans 1 L de sang. On en déduit donc la concentration massique, c’est à dire la masse de triglycéride présente dans 1 L de sang t = 1,12 g.L-1. 1.3. D’après le document 3, pour un homme, un taux normal