Sujet ST2S — Terminale — Métropole — Bac 2012

CHIMIE ( 13 points ) Sur l'île d'Okinawa au Japon, on trouve la plus grande proportion de centenaires et l'espérance de vie la plus longue. L'alimentation joue un rôle important dans la longévité des habitants d'Okinawa. EXERCICE I : Le lait de soja ( points) Le soja est un des aliments de base de l'alimentation japonaise. En occident, on peut le trouver sous forme de lait de soja. Ce dernier peut remplacer le lait de vache dans certains régimes alimentaires. On effectue une étude comparative de la composition de ces deux laits. 1. Le lait de vache contient un glucide appelé lactose. Certaines personnes présentent une intolérance au lactose dont les symptômes sont des crampes d'estomac et des diarrhées. 1.1. Le lactose présent dans le lait de vache donne un test positif avec la 2,4 DNPH ainsi qu’avec la liqueur de Fehling. 1.1.1. Qu’a-t-on observé lors du test positif avec la liqueur de Fehling ? 1.1.2. D'après les résultats des tests précédents, nommer le groupe caractéristique présent dans la molécule de lactose. 1.2. Le test à la 2,4 DNPH est négatif dans le cas du lait de soja. Compte tenu de ce résultat, indiquer l’intérêt d’utiliser du lait de soja à la place du lait de vache, dans le cadre de certains régimes alimentaires. 2. Le soja tout comme la viande, est riche en fer. Celui-ci est donc conseillé dans les régimes végétariens. On supposera que l'élément fer présent dans le lait de soja, se trouve exclusivement sous forme d'ions fer II (Fe2+). On se propose de déterminer grâce à un dosage d’oxydoréduction, la quantité d’ions fer II (Fe2+) présente dans un litre lait de soja puis dans un litre de lait de vache. Pour cela on dose les ions fer II (Fe2+) avec une solution de permanganate de potassium (K+ + MnO- ). 4 2.1. Donner la définition d’un d'oxydant. 2.2. L’équation de la réaction d’oxydoréduction mise en jeu au cours de ce dosage est : MnO- + 5 Fe2+ + 8 H+ = Mn2+ + 5 Fe3+ + 8 H O 4 2 Les couples mis en jeu sont : Fe3+ / Fe2+ et MnO- / Mn2+ . 4 L’ion MnO- joue-t-il le role d’oxydant ou de réducteur au cours de cette réaction ? 4 2.3. On vous propose trois schémas de montage, donner le numéro de celui qui convient pour la réalisation d'un dosage. Schéma 1 Schéma