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Les algues sont employées par les hommes depuis la préhistoire. Elles sont la base de la chaîne alimentaire en mer et sont donc l’un des fondements de la vie. Si au siècle dernier, les algues ont surtout nourri les peuples littoraux et servi à fertiliser leurs sols pour les cultures,
Les algues sont employées par les hommes depuis la préhistoire. Elles sont la base de la chaîne alimentaire en mer et sont donc l’un des fondements de la vie. Si au siècle dernier, les algues ont surtout nourri les peuples littoraux et servi à fertiliser leurs sols pour les cultures, on leur découvre aujourd’hui dans le monde entier, en plus d’une valeur gastronomique, des vertus pour la santé. Les algues alimentaires les plus populaires nous viennent principalement du Japon où elles font véritablement parties des us et coutumes. Partie chimie (12 points) Exercice I : Algues et savons (6,5 points) Le Wakame est une algue brune japonaise réputée pour son action bienfaisante sur la peau, les cheveux et les ongles. Mélangée à des huiles végétales à base d’olive, de coco ou de chanvre, cette algue entre dans la fabrication de savons utilisés en cosmétique. Partie A : Préparation du savon (cid:4) Le montage expérimental utilisé lors de la (cid:6)(cid:4) première étape de la préparation du savon est schématisé ci-contre : (cid:4) 1. Étude du protocole expérimental. (cid:4) (cid:8)(cid:4) 1.1. Nommer les 3 éléments du montage expérimental notés 1, 2 et 4. (cid:9)(cid:4) . (cid:7) 1.2. Pourquoi faut-il chauffer le mélange réactionnel noté 3 ? 1.3. Que représentent les deux parties (a) et (b) du montage. 2. Étude de la réaction de fabrication du savon. On prépare au laboratoire un savon à raser à partir de 50,0 g de stéarine, triglycéride de formule C H O , et d’un volume de 100,0 mL de potasse, aussi appelée 57 110 6 solution d’hydroxyde de potassium de formule (K+ + HO−), de concentration 10,0 mol.L-1. L’équation de la réaction s’écrit : C H O + 3 HO− 3 CH -(CH ) -COO− + C H O 57 110 6 3 2 16 3 8 3 ion carboxylate molécule A 2.1. Donner le nom de la réaction entre la stéarine et la solution de potasse. (cid:1) (cid:1) 2.2. Donner la formule semi-développée de la molécule A obtenue. Quel est le nom de cette molécule ? 2.3. La stéarine est un triglycéride de formule C H O . 57 110 6 2.3.1. Montrer que la masse molaire de la stéarine vaut M = 890 g.mol-1. s Données : Masses molaires atomiques en g.mol-1 :M(H) = 1 ; M(C) = 12 ; M(O) = 16. 2.3.2. Calculer la quantité de matière n de stéarine introduite lors