Sujet ST2S — Terminale — Polynésie — Bac 2015

Aujourd'hui, bien traité, le diabète n'empêche pas de vivre une vie épanouie, mais il impose quelques contraintes et surtout une bonne hygiène de vie. Surveiller son alimentation, ne pas fumer, consommer de l’alcool avec modération et faire de l’exercice font partie des conseils que l’on peut donner à une personne diabétique. Exercice 1 : Consommation d’édulcorants (6 points) Surveiller ses apports glucidiques, mesurer son taux de glycémie fait partie des gestes quotidiens d'une personne souffrant de diabète. Le développement de nouveaux aliments contenant des édulcorants permet aux personnes diabétiques d'apprécier le goût sucré sans risque pour leur santé. Partie 1 : Le néotame Sur une bouteille de boisson light, on peut lire : Document 1 : Boisson Light Agrum’ Zéro 33 cL Eau gazéifiée, extraits naturels d'orange 10 mg, édulcorant : néotame 15 mg, conservateur : sorbate de potassium, amidon modifié, antioxydant : acide ascorbique 8,1 mg, arômes naturels d'agrumes (orange, pamplemousse, citron vert et mandarine) avec autres arômes naturels, stabilisant E445, colorant E142. Le néotame, de formule brute C H N O , est listé comme édulcorant et exhausteur de goût. 20 30 2 5 C’est un dipeptide 40 à 60 fois plus sucré que l’aspartame. Il ne se dégrade pas en phénylalanine lors de la digestion, ce qui rend son ingestion possible chez les personnes souffrant de phénylcétonurie (trouble héréditaire du métabolisme ne permettant pas d’éliminer la phénylalanine dans le sang dont l’accumulation cause des effets indésirables). On le trouve dans les boissons non alcoolisées, les desserts, les confiseries, certaines céréales pour petit déjeuner, … 1. La DJA du néotame a été fixée, par l’Agence Européenne de sécurité des aliments, à 2,0 mg par kg de masse corporelle par jour. 1.1. Donner la signification des 3 lettres DJA. Donner la définition de la DJA. 1.2. Calculer la masse maximale de néotame qu’un adulte de 55 kg peut consommer quotidiennement. 1.3. Calculer le nombre de bouteilles entières de boisson Light Agrum’ Zéro 33 cL qu’un adulte peut consommer en une journée, sans risque pour sa santé. 2. Le texte précise que le néotame est un dipeptide. Donner la définition d’un dipeptide. 15PY2SPO1 Page 2 sur 9 3. La formule semi-développée du néotame est fournie en annexe 1 à la page 9/9, à rendre avec la copie. 3.1. Encadrer sur cette formule, la liaison peptidique.   3.2. Nommer les groupes caractéristiques notés et sur l’annexe 1. 4. Marquer d’un