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Les fruits et la santé Partie CHIMIE (12 points) Exercice 1 : De la vitamine C dans le jus d’orange Document 1 : Les fruits contiennent différentes vitamines, des molécules cruciales pour le fonctionnement de notre organisme. L’orange renferme ainsi de la vitamine C (acide ascorbique), nécessaire à la synthèse
Les fruits et la santé Partie CHIMIE (12 points) Exercice 1 : De la vitamine C dans le jus d’orange Document 1 : Les fruits contiennent différentes vitamines, des molécules cruciales pour le fonctionnement de notre organisme. L’orange renferme ainsi de la vitamine C (acide ascorbique), nécessaire à la synthèse des globules rouges ou à l’absorption du fer, mais aussi des vitamines A, B1, B2, B5, B6 et E. Problème : Même si le jus fraichement extrait est aussi riche en vitamines que le fruit lui-même, ces substances peuvent être détruites par l’oxygène de l’air et les ultraviolets. La vitamine C se combine en effet facilement à l’oxygène, passant de sa forme active (vitamine C réduite) à sa forme inactive (oxydée)… Des chercheurs de l’université de médecine de Rennes ont étudié pendant cinq jours la teneur en vitamine C de jus d’orange conservés à la lumière du jour à 25°C (température ambiante) et à 4°C (température du réfrigérateur). Ils ont noté que si les jus contenaient à l’origine 528 mg de vitamine C par litre, cette teneur passait en une journée à 510 mg/L (à 25°C ou 4°C), puis à 470 mg/L le deuxième jour. D’après un extrait d’un article paru dans « Science et vie Questions/Réponses » 1. La vitamine C (ou acide ascorbique) est un acide selon Brönsted noté HA. Sa base conjuguée (l’ion ascorbate) sera notée A-. 1.1. Définir un acide de Brönsted. 1.2. Le pKa de ce couple vaut 4,1. Représenter, sur un axe gradué en unité de pH, le diagramme de prédominance de l’acide ascorbique HA et de l’ion ascorbate A-. 1.3. Le pH du jus d’orange vaut 3,5. Indiquer l’espèce acido-basique prédominante présente dans le jus de fruit. Justifier la réponse à l'aide du diagramme tracé à la question précédente. 2. On se propose de contrôler la concentration en vitamine C d’un jus d’orange fraîchement pressé grâce à un dosage acido-basique. Pour cela, on dose un volume V de jus d’orange à l’aide d’une solution aqueuse basique a d’hydroxyde de sodium (Na+ + HO-) de concentration C . b Données : V = 20,0 mL ; C = 6,10 x 10-3 mol.L-1 a b 2.1. Sur l’annexe page 7/8 à rendre avec la copie, annoter le schéma du dispositif expérimental du dosage acido-basique. 2.2. On donne les demi-équations associées aux couples acide/base mis en jeu dans ce dosage : - acide ascorbique HA /