Sujet ST2S — Terminale — Polynésie — Bac 2022

Influence du microbiote intestinal sur la santé Le microbiote intestinal correspond à l’ensemble des micro-organismes retrouvés au niveau intestinal. Il est notamment composé de 10 000 milliards de bactéries qui évoluent en communautés au sein du tube digestif, ce qui représente une masse d’environ 2 kg. Le microbiote intestinal est unique à chaque individu, il évolue tout au long de la vie en fonction notamment des habitudes alimentaires et de la prise de médicaments. Son équilibre est essentiel pour la santé car si de nombreuses bactéries présentes dans l’organisme sont bénéfiques, d’autres, au contraire, pourraient avoir un lien avec l’émergence de certaines pathologies inflammatoires, voire de certains cancers. Le sujet comporte deux parties indépendantes : - La partie Chimie : La santé commence par l’alimentation. - La partie BPH : Déséquilibre du microbiote intestinal et conséquences physiopathologiques. Toute réponse, même incomplète, montrant la qualité rédactionnelle et la démarche de recherche du candidat sera prise en compte. 22-2SCBPHPO1 Page 2 sur 19 Partie Chimie Le candidat traite AU CHOIX 2 exercices sur 3 proposés Exercice 1 : Exercice 2 : Exercice 3 : Une ganache à base Le rouge Ponceau, Suivi de l’alimentation de pâte à tartiner un colorant alimentaire avant la naissance Mots-clés : Acid e-Gras, Mots-clés : Do se journalière M ots-clés : Échographie hydrolyse, quantité de admissible, dosage par Doppler, échographie, matière. étalonnage, concentration en fréquence, vitesse, durée masse. de parcours. Le candidat choisit obligatoirement deux exercices parmi les trois proposés et indique clairement son choix au début de la copie. Les exercices sont indépendants. La santé commence par l’alimentation Exercice 1 : Une ganache à base de pâte à tartiner (10 points) Mots-clés : Acide gras, hydrolyse, quantité de matière. La ganache est un mélange de crème et de chocolat servant à garnir une pâtisserie. Une ganache est préparée à partir de pâte à tartiner qui contient du sucre, de l'huile de palme, des noisettes, du lait, du cacao, de la lécithine de soja et de la vanilline. L’huile de palme est la principale source d’omega-3 et d’omega-6 de la pâte à tartiner. Document 1 : Les oméga 3 et 6 Les oméga-3 et oméga-6 constituent une famille d’acides gras essentielle au bon fonctionnement du corps humain. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, l'agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) recommande un apport, en masse, au maximum cinq fois plus élevé d’oméga-6 que d'oméga-3. Un ratio