Aperçu du sujet
LES FACTEURS DE RISQUES DU CANCER COLORECTAL Le cancer colorectal, ou cancer du côlon-rectum, est un cancer fréquemment retrouvé chez la femme comme chez l’homme. En effet, il s’agit du 2ème cancer le plus fréquent chez la femme après le cancer du sein. Chez l’homme, il occupe le 3ème rang
LES FACTEURS DE RISQUES DU CANCER COLORECTAL Le cancer colorectal, ou cancer du côlon-rectum, est un cancer fréquemment retrouvé chez la femme comme chez l’homme. En effet, il s’agit du 2ème cancer le plus fréquent chez la femme après le cancer du sein. Chez l’homme, il occupe le 3ème rang après ceux de la prostate et du poumon. Il touche chaque année plus de 47 000 personnes en France dont environ 26 000 hommes et 21 000 femmes. Il est responsable de plus de 17 000 décès par an. D’après Santé publique France Le sujet comporte deux parties indépendantes : - La partie Chimie : Prévention et suivi d’un cancer colorectal. - La partie BPH : Étude d’un cas de cancer colorectal. Toute réponse, même incomplète, montrant la qualité rédactionnelle et la démarche de recherche du candidat sera prise en compte. 24-2SCBPHME3 Page 2 sur 16 Partie Chimie Prévention et suivi d’un cancer colorectal Les deux exercices sont indépendants. Exercice 1 : Exposition aux nitrites et risque de cancer colorectal (10 points) Partie A : Les nitrites dans la charcuterie, facteur de risque du cancer colorectal Document 1 : Utilisation des nitrites en charcuterie Pour conserver les viandes, la salaison est utilisée depuis plus de 5000 ans. La présence de salpêtre (nitrate de potassium) dans le sel améliore encore la conservation. En effet, les ions nitrate NO - se transforment lentement en ions nitrite NO - qui empêchent le 3 2 développement de bactéries, notamment celles qui sont responsables du botulisme et de la salmonellose. L’utilisation des nitrites dans la charcuterie est cependant très réglementée. Les charcutiers français limitent son utilisation à 120 mg maximum par kilogramme de charcuterie. D’après le site : info-nitrites.fr L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), dans un rapport paru en 2015, indique que la consommation journalière de plus de 50 g de charcuterie augmente le risque d’avoir un cancer colorectal. 1. Définir la dose journalière admissible (DJA). 2. Calculer la masse maximale d’ions nitrite que peut contenir 50 g de charcuterie française. 3. Montrer que la consommation journalière de 50 g de charcuterie française présente un risque pour un adulte de 70 kg. Donnée : Dose journalière admissible d’ions nitrite NO - : DJA = 0,07 mg∙kg-1. 2 Partie B : Dosage des ions nitrite dans une eau La teneur en ions nitrite dans l'eau destinée à la consommation humaine est, elle aussi, strictement règlementée