Aperçu du sujet
L’intolérance au gluten La maladie cœliaque est une maladie auto-immune génétiquement déterminée et déclenchée par la consommation de gluten. Elle compte parmi les intolérances les plus répandues au monde et apparaît aussi bien chez l’enfant que chez l’adulte. En France, la prévalence de la maladie cœliaque n’est pas connue ;
L’intolérance au gluten La maladie cœliaque est une maladie auto-immune génétiquement déterminée et déclenchée par la consommation de gluten. Elle compte parmi les intolérances les plus répandues au monde et apparaît aussi bien chez l’enfant que chez l’adulte. En France, la prévalence de la maladie cœliaque n’est pas connue ; sa fréquence est estimée comme pour les autres pays occidentaux à 1 %. De nombreux cas demeurent indécelables pendant de nombreuses années car les symptômes ne sont pas caractéristiques. Une alimentation à vie, sans traces de gluten, constitue à l’heure actuelle le seul traitement possible. Le sujet comporte deux parties indépendantes : - La partie Chimie : Des conséquences de la maladie cœliaque. - La partie BPH : La maladie cœliaque et pathologies associées. Toute réponse, même incomplète, montrant la qualité rédactionnelle et la démarche de recherche du candidat sera prise en compte. 24-2SCBPHME1 Page 2 sur 17 Partie Chimie Des conséquences de la maladie cœliaque Les deux exercices sont indépendants. Exercice 1 : Vitamine C et maladie cœliaque (10 points) Les patients atteints de maladie cœliaque présentent parfois des carences en vitamine C. Cette vitamine (ou acide ascorbique) est présente naturellement dans les fruits et agrumes. Parmi les agrumes, le citron est celui qui en contient le plus. La vitamine C est présente dans le jus de citron mais se dégrade rapidement à l’air libre. On souhaite vérifier, par titrage colorimétrique à l’aide du diiode (I ), la teneur en vitamine C 2 (C H O )dans un jus de citron. 6 8 6 Lors de ce titrage, l’équation de la réaction support du dosage est : - + C H O + I → C H O + 2 I + 2 H 6 8 6(aq) 2(aq) 6 6 6(aq) (aq) (aq) Données : • Couples oxydant / réducteur : I /I - C H O / C H O 2(aq) (aq) 6 6 6(aq) 6 8 6(aq) • Masse molaire de la vitamine C (C H O ) : M = 176 g·mol-1 6 8 6 Document 1 : Protocole du titrage colorimétrique - Prélever un volume V = 10,0 mL de jus de citron filtré. 0 - L’introduire dans un erlenmeyer et ajouter quelques gouttes d’un indicateur coloré, l’empois d’amidon, bleu foncé en présence de I et incolore en son absence. 2 - Introduire dans la burette graduée la solution aqueuse de diiode de concentration en