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Alimentation et compléments alimentaires Selon l’OMS, la malnutrition sous toutes ses formes comprend la dénutrition (émaciation, retard de croissance, insuffisance pondérale), les carences en vitamines ou en minéraux, le surpoids, l’obésité et les maladies non transmissibles liées à l’alimentation. Une étude montre par exemple que la spiruline pourrait avoir des
Alimentation et compléments alimentaires Selon l’OMS, la malnutrition sous toutes ses formes comprend la dénutrition (émaciation, retard de croissance, insuffisance pondérale), les carences en vitamines ou en minéraux, le surpoids, l’obésité et les maladies non transmissibles liées à l’alimentation. Une étude montre par exemple que la spiruline pourrait avoir des intérêts nutritionnels, aussi bien en cas de dénutrition que d’obésité. Le sujet comporte deux parties indépendantes : - La partie Chimie : Les apports nutritionnels de la spiruline. - La partie BPH : Obésité et leptine. Toute réponse, même incomplète, montrant la qualité rédactionnelle et la démarche du candidat sera prise en compte. 25-2SCBPHPO3 Page 2 sur 14 Partie Chimie : Les apports nutritionnels de la spiruline Les exercices sont indépendants. Exercice 1 : Spiruline, les apports nutritionnels d’une cyanobactérie (10 points) Document 1 : Quelques apports de la spiruline Valeurs moyennes Lipides Glucides Protéines Cuivre Sélénium Pour 100 g 6,3 g 9,1 g 60 g 0,126 mg 0,025 mg Donnée : La Dose Journalière Admissible (DJA) du cuivre est de 0,07 mg·kg-1·jour-1. Document 2 : Formules semi-développées de deux molécules présentes dans la spiruline O CH O 3 CH 2 C CH C N C CH OH H C CH OH 3 HC CH NH NH NH 2 2 L’histidine (His) La valine (Val) 1. Justifier que la valine et l’histidine (document 2) sont des acides -aminés. 2. La valine et l’histidine peuvent se combiner pour former des dipeptides. Nommer le type de réaction qui conduit à un dipeptide. 3. Nommer et représenter la liaison caractéristique des dipeptides. 4. Écrire l’équation de la réaction qui permet d’obtenir le dipeptide His-Val à partir des molécules d’histidine et de valine représentées dans le document 2. 5. Nommer toutes les combinaisons possibles de dipeptides issus des réactions pouvant se produire dans un mélange de valine et d’histidine. 6. Définir la DJA (Dose Journalière Admissible) d’une substance. 7. D’après un site marchand, il serait conseillé de consommer 3 grammes de spiruline par jour, tous les jours. Vérifier que la masse de cuivre apportée par cette consommation est d’environ 3,8 µg. Donnée : 1 mg = 103 µg. 8. Indiquer si la consommation de 3 g de spiruline par une personne de 63 kg ne dépasse pas la DJA du cuivre. 25-2SCBPHPO3 Page 3 sur 14 Exercice 2 : Contrôle d’une ferme de production de spiruline (10 points) La spiruline est cultivée dans des