Sujet Management, Sciences de Gestion et Numérique — Terminale — Métropole — Bac 2021

Liste des dossiers Barème indicatif sur 100 Dossier 1 : analyse de la situation de la fromagerie Réo 34 points Dossier 2 : les choix de production au service de la qualité 36 points Dossier 3 : le numérique au service de la performance 30 points Liste des documents à exploiter : Document 1 : l’offre de la fromagerie Réo Document 2 : les valeurs et engagements de la fromagerie Réo Document 3 : les industriels du fromage sortent des sentiers battus Document 4 : démarche qualité du produit « camembert AOP1 Réo » Document 5 : données financières concernant l’entreprise Réo Document 6 : les caractéristiques de la production du camembert AOP Réo Document 7 : le processus de commande du camembert AOP Réo Document 8 : données relatives à la production et la distribution du camembert AOP Réo Document 9 : transformation numérique : l’entreprise augmentée, c’est pour demain ! Document 10 : recueil d’avis de consommateurs Document 11 : les enjeux liés à l’identité numérique des entreprises Document 12 : les données personnelles Attention, ce sujet comporte des questions obligatoires et des questions au choix 1 AOP : appellation d’origine protégée. Reconnaissance officielle d’un produit qui tire sa spécificité d’un terroir, d’une histoire et de savoir-faire matériels et immatériels collectifs, partagés par tous les opérateurs et encadrés par un même cahier des charges. 2 Page 2 Fromagerie Réo Implantée depuis 1931 à Lessay dans le département de la Manche, l’entreprise Réo est une fromagerie qui perpétue depuis plus de quatre-vingts ans un savoir-faire laitier unique. Cette fromagerie transforme 23 millions de litres de lait en camembert de Normandie AOP, crème fraiche, beurre de baratte et fromage frais, en produits riches des saveurs du terroir exceptionnel de Normandie. Le camembert AOP Réo constitue le produit phare de l’entreprise et représente une grande partie de son activité, soit 70 % du chiffre d’affaires. Il est destiné aux GMS (grandes et moyennes surfaces)2. Quatre autres produits viennent compléter la gamme des camemberts AOP au lait cru et sont plutôt réservés aux crémiers fromagers, aux restaurateurs ou aux particuliers. En 2016, David Aubrée prend la direction de l’ancienne fromagerie Réaux à Lessay. Après avoir suivi ses études à l’École nationale de l’industrie laitière à Poligny dans le Jura, David Aubrée décide de mettre en œuvre une démarche de qualité globale. Cette démarche contribue à faire respecter les exigences des clients et