Sujet Management, Sciences de Gestion et Numérique — Terminale — Polynésie — Bac 2023

Liste des dossiers Dossier 1 : La stratégie de croissance de l’entreprise Saveurs & Nature 34 points Dossier 2 : L’entreprise Saveurs & Nature, une entreprise au savoir-faire unique 33 points Dossier 3 : Les composantes de la performance de l’entreprise Saveurs & Nature 33 points Liste des documents à exploiter Document 1 : Saveurs & Nature, chocolatier militant Document 2 : les chiffres clés du marché français en 2021 Document 3 : le marché du chocolat se transforme Document 4 : Saveurs & Nature poursuit sa stratégie de croissance Document 5 : certifications des produits Saveurs & Nature Document 6 : Saveurs & Nature mise sur des équipes dynamiques Document 7 : comment pérenniser la marque Ikalia ? Document 8 : processus de renouvellement de la certification « épi barré » Document 9 : chiffres clés de Saveurs & Nature Document 10 : comment Saveurs & Nature fixe ses prix ? 23-MGMSGNPO1 Page 2/14 Saveurs & Nature Saveurs & Nature est une entreprise familiale artisanale fondée en 2001 dans l'ouest de la France à Saint-Sulpice-Le-Verdon en Vendée par Jean-Michel et Valérie Mortreau. Cette chocolaterie artisanale a réalisé un chiffre d'affaires de 8 507 700 euros en 2021, en hausse depuis plusieurs années. Depuis 2006, Saveurs & Nature développe une large gamme totalement bio : tablettes, coffrets de bonbons de chocolats, pralinés, fourrés, moulages pour Noël et Pâques, friandises snack et autres fruits confits enrobés. Les chocolats Saveurs & Nature sont produits à partir de fèves de cacao savamment sélectionnées et provenant d’Afrique de l'Ouest et d’Amérique du Sud. Les fèves sont ensuite torréfiées1 dans l’atelier de Saint-Sulpice-Le-Verdon puis assemblées et travaillées pour aboutir aux produits finis. De deux salariés, l’effectif est passé à 58 salariés en vingt ans, tous passionnés par le chocolat. Saveurs & Nature commercialise ses produits dans son propre magasin de Saint-Sulpice-Le- Verdon, dans les magasins bio et dans les rayons bio des grandes et moyennes surfaces sous les marques Saveurs & Nature et Ikalia ainsi que par l’intermédiaire de leur site web : L’entreprise intervient sur un marché très concurrentiel, composé d’une grande diversité d’acteurs : groupes de grande taille avec des sites de production en France, petites et moyennes entreprises, fabricants avec des magasins de proximité ou encore de nombreux artisans. Aussi les dirigeants s’interrogent : L’entreprise Saveurs & Nature peut-elle poursuivre sa croissance sur un marché aussi concurrentiel ? Afin d’analyser cette situation,