Aperçu du sujet
Le sujet se présente sous la forme de 2 sous-parties indépendantes. Page de garde Page 1 Sommaire Page 2 Sous-partie 1 : Sujet de gestion « API Restauration » 90 points Page 3 Premier dossier : API Restauration et le marché de la restauration collective Page 3 Deuxième dossier :
Le sujet se présente sous la forme de 2 sous-parties indépendantes. Page de garde Page 1 Sommaire Page 2 Sous-partie 1 : Sujet de gestion « API Restauration » 90 points Page 3 Premier dossier : API Restauration et le marché de la restauration collective Page 3 Deuxième dossier : API Restauration et le développement durable Page 4 Troisième dossier : API Restauration et le segment de la restauration scolaire Page 4 Annexe 1 Restauration collective, la crise, une opportunité Page 5 Annexe 2 Principaux offreurs sur le marché de la restauration collective Page 5 Annexe 3 Cantina 2014 a relevé le défi Page 6 Annexe 4 Chiffres d’affaires d’API Restauration de 2010 à 2014 Page 7 Annexe 5 Entretien avec Damien Debosque, PDG d’API Restauration Page 7 Annexe 6 Rapport développement durable d’API Restauration (extraits) Page 8 Annexe 7 L’heure du développement durable Page 8 Annexe 8 Les sociétés intègrent mieux le développement durable Page 9 Annexe 9 La campagne « Dis le BIO, c’est quoi ? » Page 10 Annexe 10 Comment sont fixés les prix des repas d’une cantine scolaire ? Page 11 Éléments de calcul du prix des menus proposés par API Restaurant Annexe 11 Page 11 pour les écoles primaires Annexe 12 Enquête de satisfaction auprès des parents (extraits) Page 12 Sous-partie 2 : Question relative à une problématique de gestion 30 points Page 13 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Page 2 sur 13 STMG - MERCATIQUE – Épreuve de Spécialité Repère : 15MERCME3 Sous-partie 1 : Sujet de gestion Le sujet proposé s’appuie sur une situation réelle d’entreprise, simplifiée et adaptée pour les besoins de l’épreuve. Pour des raisons évidentes de confidentialité, les données chiffrées et les éléments de la politique commerciale de l’entreprise ont pu être modifiés. Il est demandé au candidat de se situer dans le contexte des données présentées et d’exposer ses solutions avec concision et rigueur en prenant soin de justifier ses démarches. Créée en 1956, API Restauration est une entreprise de restauration collective. Elle est implantée sur le territoire national, et compte en 2014, 3 500 clients répartis en 5 segments : - la restauration d’entreprise (30,40 %), - la restauration scolaire (24,60 %), - la restauration des personnes âgées : maisons de retraite, etc (27,50 %), - la restauration santé : hôpitaux, cliniques,etc (16 %), - la restauration des crèches (1,50 %). L’entreprise envisage de renforcer sa position sur le marché